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　　一.定义
　　1.植物拉丝蛋白是植物蛋☉白质经特殊工艺生产◣加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物↓蛋白。--百度百科2.以大豆分离蛋白，浓缩大都〖蛋白和脱脂大豆粉为主要原料，加入一定水『及添加剂混合均匀经加温加压成型等机械或化学的方法⌒　改变蛋白质的组成方式，使蛋白质分子之间整齐排列且☆具有同方向的组织结构，同时膨化凝固，形成纤维〗状蛋白，使之具有与肉类相似的咀嚼感，这样的大豆♂蛋白制品，称之为植物性拉丝蛋白。
　　3.植物拉丝蛋白用双轴挤压机，经过特殊ぷ工艺流程及准确的控制系统，将食品物料混合进入挤压】机后，加热与反应，使得原料中蛋白质变性，而形成新的交链与纤维状◤构造，达到可塑性的熔融状态，被推送到模口成型，成为一种具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物性拉丝蛋白。
　　二.产业的背︻景及意义
　　1.蛋白质是人类重要的营养素之一，大豆□　蛋白是理想的植物蛋白。近年来，随着生活健康质量的逐步完善，人●们越来越重视营养和保健，对健康食品的需求日益增加。
　　2.我国传统的饮食¤结构中，荤食主要以动物肉为主，动物肉脂存在脂肪高，热量大，蛋白质含量低♀的缺点，不符合健康饮食的要求。
　　3.世界发▓展的趋势，国内政策的支持。
　　4.目前国内在拉丝蛋白生产领域存在≡一定的技术空白，生产技术水平较㊣低，品种单一，和国外同类产品相比有一定的差距。